鱼香肉丝

备葱姜蒜。 郫县豆瓣和泡椒放入搅碎机搅碎备用。

木耳温水泡发后切丝。 笋切丝。 笋木耳用热水焯一下，绰的时候加点盐。备用。

里脊切丝，我没有切太细怕等会太老。加盐，两勺生抽，一勺料酒，一点白胡椒粉腌制，用手将料不断打入肉丝。加水淀粉或干淀粉上浆，封油腌制15分钟。

1勺生抽，3勺糖，三勺醋，一勺料酒，少许白胡椒粉，少许老抽调色，适量淀粉兑成碗汁。可以尝下味道做调整，备用。
对自己调味自信的话可以把葱姜蒜泡进碗汁。

起锅加宽油，放入腌好的肉丝滑锅。锅太小了分两次滑，滑好后乘出备用。不想滑锅可以直接炒，滑锅的话肉丝嫩些。

起锅加油，炒泡椒碎郫县豆瓣碎。 葱姜蒜炒香。 加入滑好的肉丝，焯过水的木耳笋丝，略微翻炒。大火，分多次加入碗汁，晃锅。放葱花点缀，出锅前加明油。