好吃柔软的40%黑全麦蜂蜜吐司
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人做过这道菜
茶貘
配方改自：猪油小妹的《30%全麦蜂蜜吐司》(https://www.xiachufang.com/recipe/106168500/)。
调整为40%全麦比例，但是成品膨胀度依旧饱满，带着浓郁全麦，而入口松软。
我的35%版本：https://www.xiachufang.com/recipe/107169032/
★注意
黑全麦
1. 是一种褐皮的小麦粉，也是一种全麦粉。
2. 它不是黑麦(一种裸麦)，如果没有黑全麦，就用全麦粉就好了。
★含水量
- 配方水含量较高75%，水量较高。
- 打面时先预留20克牛奶，如果面团很快成团或比较干，再把预留的20克分次加入，不一定全部20克都必须加，能加多少，适量能成团即可。
PS：因为学习自用，步骤讲解比较简单，有问题可以留言。
调整为40%全麦比例，但是成品膨胀度依旧饱满，带着浓郁全麦，而入口松软。
我的35%版本：https://www.xiachufang.com/recipe/107169032/
★注意
黑全麦
1. 是一种褐皮的小麦粉，也是一种全麦粉。
2. 它不是黑麦(一种裸麦)，如果没有黑全麦，就用全麦粉就好了。
★含水量
- 配方水含量较高75%，水量较高。
- 打面时先预留20克牛奶，如果面团很快成团或比较干，再把预留的20克分次加入，不一定全部20克都必须加，能加多少，适量能成团即可。
PS：因为学习自用，步骤讲解比较简单，有问题可以留言。
用料
| 2*450克三能低糖吐司模 | |
| 黑全麦粉浸泡液 | |
| 黑全麦粉 | 200 |
| 水 | 200 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 300 |
| 牛奶 | 148 |
| 全蛋液(一个中等大小的鸡蛋) | 44 |
| 细砂糖 | 49 |
| 盐 | 8 |
| 蜂蜜 | 14.5 |
| 全脂奶粉 | 19.5 |
| 无盐黄油(软化) | 40 |
| 鲜酵母 | 15 |
好吃柔软的40%黑全麦蜂蜜吐司的做法
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提前一晚准备：
把黑全麦浸泡液的材料混合至干粉即可，冷藏隔夜。 -
除了黄油，所有材料(包括黑全麦浸泡液)打面至厚膜，加软化黄油。
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慢速打匀黄油后，快速打面至可拉出坚韧均匀的膜质(全麦面团不需太薄)。
面温控制23-27度之间。
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基础发酵：27度75%，发至约2倍大，按压缓慢回弹，戳洞微回缩但留有洞口。
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基础发酵结束。
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分割4等份(约254克一份)，轻轻排气滚圆，27度75%湿度松弛20分左右。
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松弛结束。
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整形：再次排气，拍掉大气泡，整形手法是简单滚圆收紧，收口朝下，2个一组放入450克三能低糖吐司模具。
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最终发酵：32度85%湿度，发酵至9分满。
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最终发酵结束，盖上盖子。
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提前预热上火160度下火215度。
Sp50烘烤28分。(非低糖模具需适当延长时间，约几分钟。)
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出炉立马高处震动排气3下左右，转移晾架，放凉后切割冷冻保存。
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