低油版千层酥皮/法式酥皮（可制作拿破仑蛋糕，各种挞、派、酥：如蛋挞、苹果挞、红豆派、榴莲酥……，千层海螺包，惠灵顿牛排等等）——西式美食（六十二）

面粉、盐、猪油、清水放入面包机揉成团，约8-10分钟。或者手揉。面团包裹保鲜膜，冷藏15分钟。

黄油放入保鲜袋，敲打擀开成黄油片，冷藏15分钟左右，用手指按压有个浅印子。

面团擀开成黄油片约2倍大，可以用黄油片比一下大小，一下子不要擀过头擀太大，放入黄油后再稍微拉扯擀开至合适大小即可。注意面团和黄油的软硬度要差不多，这样容易成功。

放上黄油片在面片中间偏左或右一点的位置。

向中间合上面片两边，压实，不要留空气，不然后面擀的时候容易破皮。冷藏15分钟。

第一次折叠：四折。
撒面粉防粘，面片擀开成长方形。

两头向中线折。

再对折，覆盖保鲜膜冷藏15分钟。

第二次折叠：三折。
取出面片，撒面粉防粘，用擀面杖横向、竖向按压开一些。

和第一次相反方向擀长。

三折。覆盖保鲜膜冷藏15分钟。

第三次折叠：四折。
撒面粉防粘，用擀面杖按压擀长，进行四折，和第一次折叠一样。

如果不准备马上用，可以密封冷冻，一个月内用完，用之前放冷藏解冻。

如果马上用，就覆盖保鲜膜冷藏15分钟后取出擀开，切自己需要的大小形状，放入垫了油纸的烤盘，用叉子或牙签扎上密密麻麻的小孔，为免起泡变形，孔一定要扎到底扎透。

烤箱预热200度，考20分钟左右。

⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

惠灵顿鸡排（如果做惠灵顿牛排，用新鲜牛菲力。用猪里脊也可以做。若是图方便，用火腿肠、午餐肉也没问题，自己喜欢就OK！）：
1、120克蘑菇或杏鲍菇、1蒜瓣和25克洋葱切成末或打成末，用适量黄油、盐、黑胡椒粉翻炒并收干汤汁。
2、保鲜膜上先平铺上市售长条片装火腿片约20克，再在火腿片上平铺炒好的菌菇酱。
3、1块鸡胸肉（鸡胸肉可以用刀调整为比较规则的形状，方便后面卷起来的时候外形一样粗细）用适量植物油、黑胡椒粉、盐大火表面煎香，表面抹上约8-10克黄芥末酱，不喜欢黄芥末的味道可以换成蛋黄酱，卷入平铺的火腿菌菇里，保鲜膜两头卷紧，入冰箱冷藏20-30分钟。
4、冷藏后取出，拿掉保鲜膜。另取一片保鲜膜，铺上酥皮（步骤11擀开的酥皮取约二分之一块，大小整形成能包裹鸡胸肉即可，只需卷一层，且能包裹两头），卷入火腿鸡胸肉卷，多余的酥皮可切去，将保鲜膜两头卷紧，入冰箱冷藏20-30分钟。
5、取出后拿掉保鲜膜，表面刷一层蛋液，用小刀浅割出菱形花纹，不要割破酥皮。
6、烤箱预热180度，烤30-35分钟（牛排烤40-48分钟），在烤箱里待15分钟取出切块品尝。

⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。