碧根果薄荷鸡翅

照例一张全家福～
鸡翅中、薄荷叶、碧根果、干辣椒、花椒

感谢老爸奉献出辛勤培养的薄荷～

鸡翅洗干净，控水，可以用厨房纸把水擦干，从中间剪开，加盐、生抽、料酒、黑胡椒、一点点耗油腌制30分钟🕰左右。

鸡翅也可以不剪开，剪开就比较好熟，吃起来也方便；腌制根据口味来加。

美国碧根果徒手掰两半；

干辣椒剪段，筛掉掉出来的辣椒籽（干辣椒剪之前可以用热水泡一下，再擦干使用——这样待会炒的时候就不容易糊）；

薄荷叶冲洗干净，控水，进锅前务必擦干水分！！！

Ps.我这里用了朝天椒和灯笼椒，按个人口味也可以换别的，这两个比较香而不辣。

鸡翅进锅前加入一个蛋清抓匀，分2-3次下入淀粉抓匀——忘记拍照了，又加了一些意思一下，就……不太好看。

热锅热油，用筷子试一下，密集的小泡泡了，就可以下薄荷叶，短暂炸10秒左右，捞出控油——下锅前一定一定要擦干水分！！！

用炸过薄荷叶的油，炸鸡，油温六七成热的时候一块块下翅中，炸至金黄色捞出控油，调大火，油温升高，再复炸一下更脆。全程大概3～5分钟，没有剪开的炸5-6分钟。

锅中留一点点底油，下入干辣椒和花椒，中小火煸出香味，倒入翅中、薄荷叶、碧根果仁，转大火🔥快速翻炒均匀出锅～

薄荷很容易出味，又是用炸过薄荷的油来炸鸡，所以薄荷的味道可以很好地留在鸡翅上，但是并不突兀。

外酥里嫩，鲜嫩多汁～
碧根果脆脆的也很香～
连不爱吃鸡肉的老爸都连赞好吃，一上桌，很快就光盘啦～～