福田淳子·基本冷凝芝士蛋糕

[事先准备]
O将奶油奶酪、酸奶放置到室温温度。

容器中加3大勺水，把7g明胶粉撒进去使其膨胀。

把杰诺瓦士放入模型中。

盆中放入200g奶油奶酪，用刮刀充分搅拌使其均匀顺滑。
Point: 请一定要搅拌至均匀顺滑。如果奶油奶酪一直处于坚硬的状态，在稍后的操作中就很容易结块，一直残留到最后 。

把80g砂糖加入到奶油奶酪中，用打蛋器滑动搅拌至均匀顺滑。

按照顺序把100g酸奶、少许香草精油和1大勺柠檬汁加入到奶油奶酪糊中，每次加入后均需搅拌均匀。

隔水或者利用电子微波炉加热明胶使其融化。然后慢慢加入到奶油奶酪糊中后，整体转移到另一个盆中。
Point: 过滤才会获得丝顺润口的上乘面坯。

另取一盆加入200ml淡奶油，垫冰水打至6分发。取1/3的量加入到奶油奶酪糊中，然后把剩余的淡奶油也相继加入进去，充分搅拌均匀。
Point: 如果淡奶油打至超过6分发，口感就会趋于慕斯。请充分注意。

倒入模型中，一边转动模型、一边用刮刀在表面滑动形成花纹。放入冰箱冷藏至少3小时，使其冷凝。

用电子微波炉加热毛巾或用热水加热毛巾，然后包裹在模型外面、脱模。