豆腐一分为四，切成8mm左右厚的正方形片。豆腐块均匀的撒盐，腌制底口！
蘸淀粉，用豆油炸至表面金黄，边缘处泛深金黄色捞出。蘸淀粉要薄一些，豆腐表面的水分恰好把淀粉洇湿。火不要太大，豆油容易褪色！
少许底油，加入一勺郫县豆瓣酱。炒香炒出颜色，放入少许肉馅炒散。肉馅变色，下入酱油，炒香。加一些水，撒入鸡粉、盐、味精调味。下入炸好的豆腐，小火炖一会。撒葱花，出锅！
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