糯米清洗6到7遍,浸泡8小时后,均匀铺在蒸笼里,戳几个洞方便受热,用蒸笼蒸30分钟。
蒸好后取出,用勺搅拌一下,放凉低于28度后再放酒曲。
传统植物酒曲,用研钵磨成粉末状再拌入糯米之中,切记糯米不能太热,否则酒曲会死亡。
搅拌均匀后,用干净无水无油的容器装好,放在阴凉处56小时。
中间戳一个洞,用勺轻压表层。
56小时后,成功出酒,有生命力,好喝。再用干净容器装好入冰箱,放几天更好,一周内食用最佳。如果做的量多,可以用小的玻璃容器隔水煮20分钟,再放入冰箱保存,应该可以保存20天。
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