苏式鲜肉月饼🥮
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朱北北捣蛋鬼
月饼季又来了，一起来解锁新式鲜肉月饼吧，苏州鲜肉月饼的美味
这个配方可以做12个哦
这个配方可以做12个哦
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 45g |
| 水 | 60g |
| 细砂糖 | 15g |
| 油酥 | |
| 低筋/或者中筋面粉 | 105g |
| 猪油 | 50g |
| 馅料 | |
| 猪肉 | 300g |
| 细砂糖 | 18g |
| 白芝麻 | 适量 |
| 麻油 | 1勺 |
| 生抽 | 8g |
| 老抽 | 6g |
| 蚝油 | 6g |
| 盐 | 3g |
| 葱姜水 | 30g |
| 葱花 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 榨菜末 | 适量 |
苏式鲜肉月饼🥮的做法
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肉可以用绞肉机也可以手动，肉少，手动也很快，剁碎的肉泥加入调料
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除料酒，葱姜水，其他调料全部加入拌匀，然后加入料酒搅拌均匀了在分次加入葱姜水，顺时针方向搅打出胶。比较粘的状态即可，盖保鲜膜冰箱冷藏
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接着准备水油皮和油酥，水油皮揉至出薄膜即可，油酥混合无干粉了用掌心推几下混合均匀，两个都盖保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟
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油酥分割成每个13g左右，水油皮每个22g左右
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水油皮包入油酥虎口封口
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擀成长舌状从上往下卷起，精置10分钟，这时候就可以准备馅料，分成每个25g，放冷冻保存备用
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第二次擀皮。底朝上一样擀成长舌状卷起，继续静置10分钟，
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拿出一个中间按压两头往中间按压擀圆包入准备好的馅料
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可以在上面点缀点红花，自己吃可不用
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烤箱中层180℃，30分钟
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一口酥到掉渣的鲜肉月饼
