面团 | |
丝麦耘全麦粉 | 400克 |
冰牛奶 | 135克 |
开水 | 155克 |
盐 | 3克 |
黄油或猪油 | 30克 |
油酥 | |
融化的黄油或猪油或植物油 | 50克 |
面粉 | 30克 |
蛋液(选择葱香口味可加) | |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 少许 |
盐 | 少许 |
后油法和匀面团至细腻,醒面半小时以上,时间长些更好。
将融化的热油或凉油倒入面粉,拌匀成油酥。
分成十个剂子,简单团成圆形后短时间松弛。
推擀成透明的薄面皮(不怕不圆或擀破洞)——涂油酥——利用刮板将面皮从一边向另一边堆折出扇子褶——从一头开始边抻长边卷起,最后把剩的面尾压扁,压在卷好的圆饼下面。
卷好的圆饼再短时间松弛后,擀成2mm左右的圆饼,用硅油纸隔开放冰箱冷冻,吃时取出(不解冻)直接烙熟。
锅中倒油——放入饼皮——饼上面刷油保湿——盖盖中火半分钟左右定型——开盖后在饼表面倒上搅好的鸡蛋液刷匀——盖盖半分钟左右蛋液定型后翻面。
饼起鼓、两面煎黄变色即可出锅。现吃现烙最好吃。