青头菌炒肉丝（云南菜）

这是收到的菌子，第一层是皮条菌，还有老板送的两个皱皮青椒和大蒜。

这就是青头菌，看起来永远都像是吃了躺板板的有毒菌子。

备料，青头菌洗干净，配上2两眉毛肉。青椒有点少，我加了2根二荆条。

切一切。

大蒜老姜也切一切。

肉切丝，加一点生抽，一点花生油，拌匀静置15分钟，再放红苕粉进去拌匀。

锅里放菜油，油温5成热的时候，放大蒜老姜炒几下，倒入肉丝，快速翻炒，断生就把肉丝捞出来。

剩下的油用来炒青头菌。

加入青椒。

多翻炒一下，毕竟是野生菌。注意火候，不要炒糊了，这时候可以加一点盐。我大概炒了10分钟。

倒入半生不熟的肉丝，多翻炒几下，放鸡精。

起锅装盘

青头菌不够，青椒来凑。实际上青椒最好不要多过青头菌，不然就会喧宾夺主。