葡萄干吐司-银座顶级吐司三明治
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人做过这道菜
刘智慧
实操记录，来自经典烘焙书籍里的配方，葡萄干吐司，略改动，减少了糖、油、葡萄干、鸡蛋的量（几乎减半），没有使用杏仁粉，整体口味应该更清爽。以下是2个450g吐司模的量。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 水 | 180g |
| 干酵母（高糖） | 6g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 8g |
| 牛奶 | 120g |
| 鸡蛋 | 1个（全蛋液52g） |
| 葡萄干 | 200g |
| 黄油 | 55g |
| 朗姆酒（泡葡萄干用） |
葡萄干吐司-银座顶级吐司三明治的做法
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原配方如图。
1.混合中种所有材料，常温静置1h
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热水泡上葡萄干备用，大概半小时后从热水中捞出，放到朗姆酒里浸泡。（因为我是临时开始做的，提前一晚准备的话可以不用这么麻烦，直接泡在朗姆酒里过夜）
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主面团中所有材料（除黄油外）和中种面团混合，搅拌至光滑（面包机大概10分钟）加入黄油，搅拌至黄油完全吸收（大概5分钟），加入葡萄干，搅拌均匀
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面团收圆常温静置30分钟
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分割面团，每个280g，收圆静置20分钟
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面团拍扁，1/3处往中间对折，擀平，卷起，放入模具，一个模具放两个
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二次发酵，常温（30度）发酵60-70分钟
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上火160，下火200，海氏c40最低层26分钟，我用的是三能低糖吐司盒。
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还有6分钟结束的时候盖锡纸了，看顶部上色可以，好像烤的时间有点长了，下次试试减少点时间
