冬瓜盅（鸭肉冬瓜汤）

薏米和干瑶柱分别浸泡一个小时，金华火腿切成约1cm*1cm*5cm粗细的条状，香菇切片，鲜百合洗干净。鲜莲子对半切开，剥点外面绿色的皮，撕掉外层的白色膜衣，用牙签或者小茶勺挑出绿色的芯。

麻鸭和姜片冷水下锅，加两勺米酒，烧开焯水（沸腾2-3分钟）去血水，除去腥味，捞起洗去浮沫，沥干备用。

去除中间的冬瓜囊，用一点盐抹在冬瓜皮上，搓搓清洗干净冬瓜皮，带皮直接切块。冬瓜可以连皮炖煮，冬瓜皮去暑效果更好，而且能防止在炖汤过程中冬瓜肉松散碎掉。

焯过水的鸭，冬瓜，和处理好的金华火腿、瑶柱、薏米、香菇、姜片放入锅中，加入约1.5-2L冷水，大火烧开后转小火炖煮，小火炖煮后一小时加入鲜百合和鲜莲子继续炖煮一小时。总炖汤时长2小时

鲜虾切去头部和尾巴，剥壳去腿备成虾仁(根据个人喜好去虾线)，在炖煮最后十五分钟加入便可，不用煮太久。

炖煮两小时后熄火，可以先尝味道，再根据个人口味加入适量的盐。