湖南辣椒炒肉

五花肉切片，2根小米辣或红尖椒切薄片，姜蒜切片，螺丝椒滚刀切。

中火开锅，放入螺丝椒干煸，如图煸到背面微微变焦即可。然后装盘备用。（干煸的作用是使辣椒更容易吸收肉和调料的香味，且口感更好）

注意无需加入食用油，调到大火让锅温度升高，放入五花肉干煸，把油煸出来，煸到五花肉微微发黄变焦，有焦香味。

放入豆豉及红尖椒，炒15秒左右。

倒入姜，蒜炒匀。

倒入一点蚝油，增加菜的鲜香味。

倒适量黄酒。

倒适量生抽。再加一点点老抽，作用是增色。

炒一会儿，炒到这种状态时即可倒入螺丝椒。

再炒几十秒，把肉炒到半焦，即可盛盘出锅。