蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼

准备饼皮材料：
1.蜂蜜200克，
2.玉米油60克
3.枧水5克（可以用1g食用碱面+4g水调），
4.面粉290克。

饼皮制作：材料混合，按压折叠成表面光滑的面团，
密封冷藏一小时后搓成25g/个，
冷藏期间做馅料

五仁馅
有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等，
坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，任意搭配

准备五仁馅料：此配方可做20-22个50g模具的月饼
1.花生150克，
2.核桃仁50克，
3.芝麻50克，
4.南瓜仁20克，
5.葡萄干30克，
6.白糖50克，
7.面粉100克（面粉：糯米粉=1：1，各50g），
8.玉米油50克，
9.水70克。
✔️细节说明：
1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。
2.所有馅料食材都是熟的，因为烤的时间比较短，内部会烤不透。
3.家里有糯米粉的用一半糯米粉一半面粉，这样口感更好。
4.花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。
5、面粉、油、水、糖也可以换莲蓉

①果仁馅料炒熟（烤箱160度10分钟）或者微波炉加热烤熟后，去掉花生皮，
之后花生核桃葡萄干等料理机打碎（建议手工切碎，料理机很容易打磨成粉状），花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。
②面粉炒熟

馅料制作

材料混合：
一起搅拌均匀，有搅拌机的可以搅拌机搅拌
✔️重要细节：如果太干不能捏成团，少量多次加水或油，如果太稀捏成团会塌，少量多次加面粉。
✔️细节说明：
1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。

捏成小球：
✔️重量：一般对于新手来说，馅料少一点好包一些，不容易露出来。50克月饼模具用25克馅，25克皮，对半重量比较好包。
老手可以馅30g，皮20g

五仁馅好了

饼皮和馅料各25g

面团粘少许面粉/淀粉
放入模具，压实

①表面喷水雾，烤箱上下火200度5分钟，
②再刷蛋液：用毛刷少量去刷，（PS：全刷蛋黄颜色比较浓，建议蛋黄+10g水）

③再上下火190度12—15分钟
PS：烤箱温度和时间根据自己烤箱调整，我的烤箱是中层上下火，一般不容易糊。小烤箱建议降低一点温度，时间稍微长一点，不然很容易糊。
温度高快考上色快，皮还是比较软。如果低温慢烤，时间长，上色比较慢，皮比较硬，根据自己喜欢调整。

烤好啦

好吃