【心情日記】宮保肥腸
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人做过这道菜
Chef_Maggie
今晚燒紅燒肥腸，又失敗了，比上次的宮保肥腸還糟糕。
肥腸太臭了，首先，要用醋、麵粉洗5分鐘，翻過來，再這般洗。（【耗时半天，一不小心做了这份九转大肠！洗汆煮煸烧煨㸆，酸甜咸香苦辣兼，九转大肠五味人生实至名归！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rDwm6ra）
其次，兩次焯水。先用普通鍋，再用高壓鍋壓15分鐘燜15分鐘。
這樣肥腸才可以炒。
【这是一道无比经典的川菜，宫保鸡丁。料汁怎么调？糊辣味道怎么煸炒？用鸡胸肉还是鸡腿肉？本期视频分享宫保鸡丁的做法，口味糊辣荔枝，爽口下饭！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/UAdq8tY
宮保汁：白糖3，香醋4，生抽2，清水2，澱粉1，毛毛鹽，均為體積。
炒到最後，加明油。
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其次，兩次焯水。先用普通鍋，再用高壓鍋壓15分鐘燜15分鐘。
這樣肥腸才可以炒。
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宮保汁：白糖3，香醋4，生抽2，清水2，澱粉1，毛毛鹽，均為體積。
炒到最後，加明油。
用料
| 肥腸 | 1斤 |
| 白酒 | 1湯匙（＝15ml） |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 醋 | 1茶匙（＝5ml） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1g |
【心情日記】宮保肥腸的做法
-
「洗肥腸」
用鹼面2g，白醋2湯匙，搓5分鐘。
翻過來，同樣搓洗。 -
「焯水」
先是普通的焯水，冷水下鍋，加白酒，直到煮開。
再是高壓鍋焯水。放入高壓鍋，加白酒，壓15分鐘燜15分鐘。 -
「紅燒」
由於肥腸已經熟了，紅燒只需要調味。需要放幾個辣椒。
（我真是越來越依賴寫菜譜了，不寫都不會做菜。）
