快手洗+卤大肠（试验记录）
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人做过这道菜
Viv见薇知煮
大肠要自己洗净，吃着才放心。
洗大肠应该把内壁外翻，洗完后有人说需要翻回去，有人保持说内壁外翻效果更好。究竟哪种方法最好呢？我做了一下对比实验。
洗大肠应该把内壁外翻，洗完后有人说需要翻回去，有人保持说内壁外翻效果更好。究竟哪种方法最好呢？我做了一下对比实验。
用料
| 肥肠 | 2条 |
| 清洗 | |
| 盐 | 一把 |
| 面粉 | 一把 |
| 卤料 | |
| 姜 | 五片 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 葱 | 一根 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 出锅前加 | |
| 红糖 | 2小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
快手洗+卤大肠（试验记录）的做法
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大肠把内壁外翻，可以先翻一小段然后用自来水管接水，利用水的重力很快翻转过来。去除脂肪，加盐和面粉搓洗。我把其中一条肥肠翻转回原样。洗干净后煮开。
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初步煮熟的肥肠再次搓洗。因为脂肪熟后比生的时候容易意去除，所以内壁外翻的大肠更方便去除多余脂肪，可以更好的降低异味。
香料和调料加入，中小火炖一小时，出锅前再加糖盐。
或者可以高压锅10分钟。
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煮好后的肥肠放凉即可切段。大肠爆炒或者肥肠面都可以。
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最后来对比一下正常大肠和内壁外翻的效果。
首先从外表颜色来看，露在表面的一层都已上色，不仔细看不出区别。
大肠外层富含脂肪且松软，而内壁是非常紧实的肌肉层。正常肥肠第一口咬下去感觉更软糯，然后吃到有嚼劲的肌肉层，感觉由浅入深更有层次。而且正常肥肠看起来更蓬松颜值更高一些。
内壁外翻的肥肠也有好处1. 可以更彻底的清理内壁脂肪降低异味。2. 难以煮熟的内壁朝外，理论上更快煮透变软。
比较之下我更喜欢正常的肥肠。你呢？😁
