酱爆螺蛳
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人做过这道菜
鸭梨静静
酱爆螺蛳对我来说是春天最好的小吃，在天热之前多吃几顿。边吸螺丝边看电影，惬意～
用料
酱爆螺蛳的做法
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准备食材和调料
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螺蛳最好买来后养一天再吃，过程中多换几次水，让螺蛳更干净
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起锅烧油，小火煸姜片
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加入拍裂的蒜瓣，小火煸一会儿
注：准备蒜时蒜瓣不用切，拍碎去皮即可
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加入红青花椒，半分钟后加入红油豆瓣煸炒出红油
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加入准备的其他调料小火煸炒
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转大火后加入螺蛳，炒至基本水干，然后依次烹入料酒、生抽、老抽。料酒与生抽加入时沿锅边转圈加，起锅气，爆烹出香味，并不断翻炒
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加入开水，快没过食材顶面的状态，大火烧煮。自己在家做螺蛳，建议多高温烹煮一会儿，更健康安全。我自己一般是加两次水。第一次加水盖锅盖煮使温度更高，第二次加水量少一点，盖盖煮一会儿后大火收汁，收汁前加盐。
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出锅装盘
