油焖大虾

Name: 油焖大虾
Ingredients: 2根葱; 15克姜; 2～3克盐; 15ml黄酒（料酒）; 10ml生抽（味极鲜、李锦记、东古一品鲜）; 3～5棵香菜; 1～2克味椒盐（锦辉星火）; 1～2斤虾（大明虾、黑虎虾、罗氏虾）; 20ml纯净水; 40～50克食用油; 少量胡椒粉

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魚和熊掌

这菜其实是老爹创作的，经过自己再次改良，一般的油焖大虾都是加番茄酱，白糖，味道比较甜，这个不同，干香入味，大人、小孩都特别喜欢，不管宴请、自己吃都特别上档次😏，个人感觉虾相比蟹之类的肉也比较多，实在。话不多说，跟着我一起来做吧。

用料

葱	2根
姜	15克
盐	2～3克
黄酒（料酒）	15ml
生抽（味极鲜、李锦记、东古一品鲜）	10ml
香菜	3～5棵
味椒盐（锦辉星火）	1～2克
虾（大明虾、黑虎虾、罗氏虾）	1～2斤
纯净水	20ml
食用油	40～50克
胡椒粉	少量

油焖大虾的做法

将虾去头、虾足和虾线，开背或开边，洗净沥干水分装盘备用，撒上盐和姜丝（下盐煎制是入味的关键）
葱白、香菜切5CM左右的段（不喜欢香菜味道的，可以多加一点葱段）
起锅将锅烧至冒烟，加入食用油烧至5、6成热（1成油温大约30摄氏度)；
倒入大虾铺开，用中火煎，每面大约煎30秒～1分钟，至两面发红，翻面后加入葱段；
从锅边淋入黄酒激发香气并去除腥味，翻炒几下，待黄酒蒸发后，沿锅边烹入生抽和纯净水，再撒入少量胡椒粉盖盖焖制1～2分钟。
待汤汁收差不多，均匀撒上味椒盐，再加入香菜梗翻炒均匀即可出锅装盘，将香菜叶垫入盘底，一道色泽红亮、皮酥肉嫩、回味无穷的油焖大虾就做好啦！