酱肉包子/素菜包子/牛肉包子/酸菜肉包子/包子皮

柏翠面包机揉面省心省力：
先放水350ml,
再放面粉600克，面粉中间掏洞，放入酵母。
对角线分别加入白砂糖、奶粉。
（没有面包机，可以手👋揉，一样的配方）

16-包子/馒头面包模式，一个半小时。
（从揉面到发酵，一起搞定）

发酵至原来面团的两倍大，加入一勺猪油。
15-搅拌模式，20分钟。

准备🥬素菜馅料：
干花菇需泡水二三十分钟。（鲜蘑菇不用泡发，干蘑菇更香）

上海青清洗，焯水两分钟。

焯水之后过凉水，挤干水份。切碎，挤干水份。
放入一勺食用油，搅拌均匀。
（最后加入小半勺盐，盐太早会杀出蔬菜水份）

香干，切碎丁。

香干碎丁与香菇碎丁，一起爆炒。加入一小勺盐，一勺生抽。

所有素菜馅料搅拌均匀，完成。

不加豆干，香菇青菜馅也很好吃。

🥩荤菜馅料：葱花、姜末、花椒泡水。
适量葱花。

五花肉，搅拌机搅碎。（加冰块或者肉稍微冷冻更好，更筋道）

肉馅中加入调料：生抽、老抽、蚝油、食用油与生粉，适量葱花，搅拌均匀。
顺时针🔁搅拌，少量多次添加泡好的葱姜水。（有汁的关键）
肉馅搅拌上劲，准备完成✅。

🥩+🥬酸菜肉馅配方：
250克猪肉馅+250克酸菜+朝天椒
酸菜取茎部，切碎，拧干水分。

热锅，加多一些油，油温七成热，大火。
放肉末，爆香。炒至肉末变色变白，加入酸菜，继续爆香。

炒干酸菜水分，加入朝天椒碎，继续爆香一分钟。
加入调料：一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐，一勺糖。
继续爆炒一分钟，锅内无水，停火，盛出。

酸菜猪肉馅完成✅。

搅拌好的面团，手戳下去👇凹坑不变即可。
面板撒面粉，揉面团至不黏手。
分面团，每个50克，可分19个左右。

杆皮：中间厚，四周薄。
直径10cm左右。✋大概指尖到掌心位置

捏褶🤏：面皮托于指尖，加入35克左右馅料。拇指与食指、中指合作。
不会捏的看别人教程吧……我也是刚会…

包好的包子，还需要二次发酵。
夏日直接室温发酵，室温过低需要自制“温室”。
水加热至60度，放入包子，盖好，发酵二十分钟，包子变为之前1.5倍大。
（发酵为防止水份流失，可以加盖一块蒸笼布）

发酵好的包子，水热上锅蒸18分钟，关火闷三分钟，即可。
酱肉馅包子完成✅

青菜香菇馅包子完成✅

酸菜肉馅包子完成✅

豆沙馅🫘：取30克面团，20克红豆沙馅。

红豆沙包子完成✅

🥩酱肉包子馅料：
肥肉先绞成泥，盛出来。再绞瘦肉，肉馅大颗一些，有口感。
🔥肥肉先下锅，炒出油来，放入一半瘦肉馅，炒一下，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。继续炒，加入少许五香粉，少许胡椒粉。
盛出来，加入新鲜肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀。
大块生姜，捣碎，挤出汁水，加入肉馅中。
加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺生粉，继续搅拌均匀。
大葱两个，葱白切碎，加入肉馅内，搅拌均匀，加入两勺花生油，锁住水分。
喜欢吃辣一些的，加入两个切碎的朝天椒。

🥩牛肉大葱馅包子/饺子：
牛肉（里脊肉最嫩）300克，大葱两根（取葱白部分）。
牛肉绞碎，加入20克肥肉/猪油，生抽两勺20克、蚝油两勺20克、盐一勺2克，搅拌均匀。加入适量胡椒粉与五香粉、一颗鸡蛋清、4勺花生油、4勺炸出来的料油，搅拌均匀。

料油：用香菜、香葱、大葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香、花椒，加花生油炸出来的料油，非常香。
参考做辣椒油篇。

大葱葱白竖着切四瓣，再切碎。加入进牛肉馅，搅拌上劲，加入适量花生油锁住水份。
牛肉馅出水秘笈-用大量油代替水
牛肉大葱馅完成✅

包饺子

牛肉大葱包子完成✅

牛肉小葱馅