流心奶黄月饼
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December咖喱
用料
| 流心酱 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 椰浆 | 52克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 4克（可不加） |
| 金沙奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 68克 |
| 椰浆 | 80克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 3克（可不加） |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 月饼皮 | |
| 无盐黄油 | 55克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米糖浆（可替换蜂蜜） | 40克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 吉士粉 | 3克（可不加） |
| 奶粉 | 20克 |
流心奶黄月饼的做法
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#流心酱
咸蛋黄喷上白酒，烤箱180℃烤10分钟。咸蛋黄和液体食材加入破壁机后过筛，加入干粉食材。隔水加热，让干粉充分溶解，倒入模具，冰箱冷冻。 -
#奶黄馅
咸蛋黄，椰浆和鸡蛋，放破壁机打碎，过筛后加入剩余食材（除黄油外），搅拌均匀后再次过筛。用不粘锅小火炒至抱团，加入15克黄油一起炒。继续炒至抱团，关火继续按压翻拌，保鲜膜密封，放冰箱冷藏。 -
#月饼皮
黄油软化后加入糖粉，搅匀。依次加入以上鸡蛋和玉米糖浆，每次都要充分搅匀。加入过筛的粉类，最后上手揉成团。不要过分揉捏，成团即可。密封放入冰箱冷藏30分钟。 -
奶黄馅分成25g一个，包入流心酱。密封冷冻20分钟。松弛好的月饼皮分成20g一个，包馅，裹上玉米淀粉防粘。
密封冷冻4小时以上，上下火200摄氏度 预热20分钟，预热好取出冻好的月饼，喷水
上火200，下火190，烤13分钟左右 （5分钟左右可刷蛋黄液，也可不刷）
