虎皮蛋糕卷|奶油卷|虎皮卷
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人做过这道菜
小白烘焙教室
虎皮蛋糕为什么叫虎皮呢？这就像狗尾草、猫须草、鹦鹉花、蝴蝶兰一样，像什么所以就叫什么，这个不用我说大家都知道啦！
但是它为什么会长成这个样子呢？这个就有些人不懂了，我就是其中之一~(◔◡◔)
虎皮蛋糕为什么可以形成虎皮？其中的原理又是怎样的呢？我也说不清楚，只知其然而不知其所以然~
据说是打发的蛋黄在高温烘烤下水分迅速蒸发，蛋黄凝固收缩，从而产生褶皱的纹路，我只知道这个，再具体些的我就无能为力了~（ ’ - ’ * )
所以对于虎皮，我只明白了两点：蛋黄打发和高温烘烤！
不过很幸运的是，就是凭这两点我成功的把虎皮蛋糕给做出来了，有惊无险，那一窝子鸡蛋也算是没有白费啦~｡◕‿◕｡
下面便是虎皮蛋糕卷的配方和做法，有需要的宝焙请留步。。。
🥝前期准备
*分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。
*烤箱预热至170℃。
*烤盘垫上油布。
但是它为什么会长成这个样子呢？这个就有些人不懂了，我就是其中之一~(◔◡◔)
虎皮蛋糕为什么可以形成虎皮？其中的原理又是怎样的呢？我也说不清楚，只知其然而不知其所以然~
据说是打发的蛋黄在高温烘烤下水分迅速蒸发，蛋黄凝固收缩，从而产生褶皱的纹路，我只知道这个，再具体些的我就无能为力了~（ ’ - ’ * )
所以对于虎皮，我只明白了两点：蛋黄打发和高温烘烤！
不过很幸运的是，就是凭这两点我成功的把虎皮蛋糕给做出来了，有惊无险，那一窝子鸡蛋也算是没有白费啦~｡◕‿◕｡
下面便是虎皮蛋糕卷的配方和做法，有需要的宝焙请留步。。。
🥝前期准备
*分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。
*烤箱预热至170℃。
*烤盘垫上油布。
用料
| 基础卷 | |
| 蛋黄 | 70g |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋清 | 150g |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 虎皮卷 | |
| 蛋黄 | 140g |
| 细砂糖 | 35g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 奶油霜 | |
| 淡奶油 | 200g（150g基础卷用、50g虎皮卷用） |
| 细砂糖 | 15g |
虎皮蛋糕卷|奶油卷|虎皮卷的做法
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色拉油中加入牛奶。
-
手抽拌匀。
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加入低筋面粉。
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手抽拌匀。
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加入蛋黄。
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手抽拌匀。
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从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。
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蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。
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加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。
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加入剩下的细砂糖，高速打发至中性发泡。
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
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刮刀或手抽拌匀。
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拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。
-
刮刀拌匀。
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面糊刮入模具。
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倾斜转圈晃平或震平（不平整的可以用刮板拨平）。
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入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分钟。
（具体温度时间要以自家烤箱为准）
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出炉后，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。
晾至手温，再撕开侧边的油布。
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盖上油纸，用手压住翻面。
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蛋黄中加入细砂糖。
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高速打发至画8字缓慢消失状态。
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加入玉米淀粉。
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再低速打发均匀。
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面糊刮入模具。
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倾斜流平或刮板拨平。
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放入提前预热好的烤箱，上下火230℃烘烤8分钟。
（具体温度时间以自家烤箱为准，温度一般在200~230℃）
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出炉后，把虎皮从烤盘里提出来晾凉。
-
盖上油纸，用手压住翻面。
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淡奶油中加入细砂糖，20℃以下室温隔冰水高速打至七分发。
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再用手抽打至九分发。
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修胚，基础卷起端和尾部各垂直切掉1cm左右的蛋糕条，两侧各垂直接切掉0.5cm左右的蛋糕条。
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取150克奶油霜到基础卷上。
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平铺抹平。
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用擀面杖辅助擀卷，定型。
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把剩余的奶油霜平铺抹在虎皮的毛巾面上。
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再把基础卷接口朝上放在虎皮正中间位置。
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包上虎皮，用刮板压紧实接口。
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放入冰箱冷藏定型半小时左右再分割。
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ʘᴗʘ
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∩_∩
-
^_^
小贴士
做虎皮卷只需用到蛋黄，剩下的蛋清不要扔，可以用来做天使戚风、蛋白糖、双皮奶等等，也可以直接上锅清蒸蛋白，简单快手还美味嫩口哦~
最后，如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接来问我啦！
最后，如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接来问我啦！
