超级松软的舒芙蕾欧姆蛋（ref.MASA料理ABC）

将可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开；

将蛋白加一撮盐打发，多打一会儿；

放入蛋黄，搅拌均匀，不要搅拌太久以免气泡消失；

平底锅开小火，刷一点油（不要用黄油，会焦），有一点温热时倒入蛋液（不要移动以保持厚度）；

盖上锅盖，大约加热1~1.5分钟；

打开盖子，稍微掀起蛋饼确认底部变成金黄色；

在锅边（蛋饼外侧）放1/2小勺黄油，此时加入黄油不会焦并可以增加香味，融化后把蛋饼托起一点轻轻移到黄油上，晃动锅均匀加热一下蛋饼底部，关火；

把蛋饼盛入盘中，轻轻对折；

（因为用了2个鸡蛋，蛋饼太厚不好对折，压的时候噗出来了一些）

淋上做好的培根番茄酱，放上欧芹叶装饰；

MASA的番茄酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107158412/

完成。

舒芙蕾欧姆蛋做好后要尽快吃，因为一旦停止加热就会开始缩小。