清卤牛腱｜大荤

清洗牛腱，对半切开，冷水下锅焯水，待要水开时就撇浮沫，直至很少浮沫析出，珐琅锅另烧开半锅水，将牛腱移入其中（水没过牛腱），放入大葱段，生姜，黄酒，大火烧开，有浮沫再撇去，转小火闷煮90分钟（留一条小缝）。时间到关火，牛腱最好在汤中泡四五小时， 冰箱冷藏过夜。第二天再切片。

或者：用小美，焯水后加热水？（一开始肉松散转动吃力可用反转速度1，肉紧实后用反转小勺）（小美量较少于珐琅锅）

最长时间99分钟/98°/反转小勺（开锅后改98°）