扎猪手（白切猪手）

买回猪手1只，买时让店家将猪手去骨。
将猪手洗干净，然后放到锅里，加入凉水，慢慢煮开，飞水。
拿起猪手，用凉水冷却，瘦肉太多的部分切下来，补充到猪手中段，然后将猪手包起来，放两根筷子固定，用绳子将猪手扎起来。
锅里加入凉水，放入扎好的猪手，水开后，稍微改小一点火（要保持外层火也开着），加入姜、葱段、花椒、八角、适量白酒、白醋等，煮30-35分钟。

拿起煮好的猪手，放入凉水洗干净，然后将猪手放到冰水冷却10来分钟，再将猪手捞起来，装好放到冰箱冷冻室1.5小时以上。

洗干净、沸水烫砧板，将猪手从冰箱取出，切薄片（这次如图切太厚了），加入香菜、葱段、切碎的大蒜、炸花生，淋上陈醋、生抽，沙姜粉（这次用了致美斋盐焗鸡粉），戴上一次性手套搅拌均匀，完成。