向日葵酥。超详细月饼/新年饼食谱

先做油皮：将中筋面粉 70g，南瓜粉 5g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g混合揉成团

揉成团后建议移到案板上操作

一开始面团完全没有延展性，最好能稍微揉出筋

手揉的话大概揉15分钟左右，也可以用厨师机操作

先从其中分割出大概10克左右的面团，然后加入2克左右的可可粉，揉成巧克力面团（如果太干的话可以加入几滴清水或牛奶）。

两种面团分别都包上保鲜膜，室温静置松弛30分钟左右

180克的奶黄馅，分成9等份，每一个是20克。覆盖保鲜膜，在使用之前都放在冰箱冷藏。

现在我们来做油酥: 将“油酥”材料中所有原料混合揉成团

分成 9等份，每份约 10-11g，搓圆，排放在盘中，覆盖保鲜膜防止风干。

松弛好的油皮也是分成9份，每一份大概是14-15克，同样搓圆以后排放在盘中，覆盖保鲜膜防止风干。

取一份油皮压扁，将油酥包裹入油皮里，收口捏紧，搓圆

收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状

从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好后，收口朝下擀成长条形

再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

将一份面团用拇指从中间压下，两头靠拢后用手压扁（视频一看就会，可在我主页找到视频）。

擀成圆形，包入馅料

捏紧收口，揉圆

收口朝下摆放，把饼胚稍微压扁，压成直径大概6厘米左右。

用一个小号花嘴，在中间浅浅的刻出一个小圆圈。

沿着这个小圆圈割出12等份

也就是12片花瓣

接着就用手指将每一片花瓣的两个角捏紧并且并拢

已经很好看了

再在每一片的花瓣上刻出一道痕迹。

接着取1/9的巧克力面团，搓圆、压扁。在连接处刷少许的清水

覆盖上巧克力面团，再用牙签戳出花蕊的形状

好好看

送进预热好的烤箱，170°C，烤20分钟

出炉

好看又好吃