肉夹馍

前腿肉清水浸泡3至4小时
，白酒80g，盐320个，生姜50g，大葱80g，冰糖20g，300g白糖炒好的糖色

大料和葱姜一起装入香料包，清水浸泡10min，对应20斤高汤，可以煮八斤及以下的肉。

水烧开加入炒好的糖色，然后加入盐和冰糖，加入料包，开小火煮15min，煮出料香。

加入泡好的肉，加入白酒80g，中火煮30min，之后小火煮1h，然后关火浸泡1h。

饼的做法
1000g面粉加8g无铝泡打粉，1g碱，80g猪油，440g温水，4g酵母加入水中，活成光滑面团。
醒面40min，揉光，分成110g一个的面团，揉成一头粗一头细的长条。
从面条中间开始往上擀，留个大头，尾巴收入底部中间。
两面锅里烙上花色，230度5min。