处暑食谱 | 脆皮北京烤鸭

准备好所有食材。

干葱拍破备用。

蒜头拍破备用。

鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。

涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜。

用一根长竹签把鸭子的口封好。

制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、浙江红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。

用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。（可用吹风机快速吹干。)蒸烤箱设置上下烧烤模式预热至180℃。

鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸。

烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子。

蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。

30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟。（如果鸭脖、鸭头上色过深，可在过深部位盖上一层锡纸防止继续上色）

烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块。

摆盘，根据个人喜好，蘸上酱汁食用。