非遗扬州炒饭

准备海参虾仁干贝丝，金火火腿火腿肠，鸡肉虾米红虾米，笋丁青豆花菇丁，葱白葱花玉米粒。
海参，花菇，火腿，火腿肠，鸡肉都切丁。
鸡肉腌制：略加一点盐，淀粉，高汤拌匀上劲。
虾仁腌制：先清洗，然后擦干水分，用盐，淀粉，蛋白腌制搅拌上劲。
高汤：吊了一锅鲣鱼高汤，可以用鸡汤。
米饭：米饭提前拌上蛋液，好直接炒出金包银。家常比较方便的做法。米饭最好要用籼米少放水，煮好了隔夜后第二天炒。要是没有籼米大米饭少一点水也可以。

热锅凉油，下一些葱花葱白炒香，再下鸡肉海参干贝火腿火腿肠虾米红虾米笋丁花菇丁这些荤料煸炒，是所谓有味使之出，煸炒出香后加入适量高汤炖煮，是所谓无味使之入。

然后煮十来分钟，煮出鲜香，然后将汤和汤料一起捞出。

热锅凉油，先下米饭炒金包银，然后炒好后慢慢倒入刚才煮好的汤料和高汤，一点点倒一点点炒，把高汤炒入米饭，火不够大会炒烂，家常炒的话要勤翻，适当减少汤的用量。汤用多少？我建议是……你量力而行吧……能炒就炒，炒不进去就别倒了，滤出配料来剩下的汤煮个羹吃算了，不打紧。

炒差不多再加虾仁，然后加玉米豌豆，继续翻炒，然后加葱花，炒出香味，挖出三分之二。
剩下米饭再次加葱花翻炒出香，再盖到刚才2/3的米饭上，形成一个炒饭的帽子。

非遗扬州炒饭就做好啦！的确有点考验炒饭的技巧，汤汁多就要大火猛炒，不过味道非常好吃，对得起自己下的苦功夫的。