东北土豆丸子

土豆去皮，一个土豆切成4块，上锅蒸，切开是为了更容易蒸熟，开锅后再蒸5分钟左右就可以的。

蒸熟后将土豆放入足够大的大碗中，捣碎，不要把土豆打成土豆泥一样，里边要留一点小块块的，这也是炸丸子后丸子里边有空洞，丸子软嫩，吃起来有口感的秘诀。

起锅烧水，并放入肉馅，放入十三香，盐，鸡精，把水烧开。
和丸子的水不是纯净水，小的时候都是过年用的烀肉汤，我为了更好吃而是放了些肉馅，替代烀肉汤。烧开了倒入搅拌好的土豆泥中。注意肉汤不要准备太多，太多的话后期就要多放面，面粉放多了丸子会很硬，不好吃，我准备的大约400ml左右。

待土豆泥温度降低至40℃以下即可以放入面粉搅拌了，这个时候可以上手和了，一般土豆和面粉的比例是3.5：1甚至更高，土豆越多，做出来的丸子越软，放入葱末（不爱吃的少放）最后用手一抓刚刚还不太能成型最好，如图效果。

又起锅烧油，油的量要稍多一点，这样丸子不容易沉底烧糊，油温4层热就可以（油不用冒烟，把手放在锅面烤手了）可以尝试下丸子试试。
炸丸子时候，左手带一次性手套抓取，从虎口位置挤出来少许，然后用粘过油的铁瓷儿做成圆形放入锅内。重复操作即可，炸丸子时候全程中小火慢慢炸。

丸子都漂起来隐隐有裂开的感觉即可出锅，刚刚炸出来的丸子会很软，品尝时别烫嘴，有的时候会觉得没熟，待丸子凉一些时口味会更好，隔夜吃也是没问题的。
愿大家都能找到儿时的味道。