桃山皮芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼
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Suncyan
用料
| 【紫薯芋泥】 | |
| 荔浦芋头 | 500克 |
| 紫薯 | 150克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 糖 | 45克 |
| 【麻薯】 | |
| 糯米粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 6克 |
| 【咸蛋黄肉松馅】 | |
| 咸蛋黄 | 3个30g左右 |
| 肉松 | 15克 |
| 【月饼皮】 | |
| 白芸豆 | 250克 |
| 中筋粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 抹茶粉 | 适量/2克左右 |
| 巧克力粉 | 适量/2克左右 |
| 南瓜粉 | 适量/2克左右 |
| 皮20g、紫薯芋泥馅20g、咸蛋黄肉松麻薯夹心10g | |
| 大概能做16个50g左右的月饼 |
桃山皮芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼的做法
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白芸豆250g，提前一夜浸泡8小时以上，最好隔夜。荔浦芋头、紫薯切块开水蒸20min
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荔浦芋头500g、紫薯150g按压成泥，混合糖45g、牛奶100g、黄油30g
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麻薯：糯米粉35g、玉米淀粉5g、糖粉10g、牛奶70g混合均匀，蒸15min
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麻薯蒸熟后戴手套把6g左右黄油揉进去，喜欢拉丝的多揉一会
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3个鸭蛋黄30g左右煮熟或烤熟，和15g肉松混合均匀
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白芸豆剥皮上锅，水没过芸豆少许，煮熟，50min左右
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料理机打成泥或手动碾压
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加10g黄油、30g白砂糖与豆泥，用不粘锅炒至稍干的面团
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加入20g黄油、20g面粉，揉成面团
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面团分三份，加巧克力粉、抹茶粉、南瓜粉，揉匀颜色。巧克力面团大一些，南瓜面团中等，抹茶面团最小
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皮20g紫薯芋泥馅20g麻薯5g肉松咸蛋黄5g，先用紫薯芋泥包起麻薯和肉松咸蛋黄，包好后如果过软可以冷冻15min，之后将皮按扁成片状，包饺子一样包内馅，搓圆，压月饼模具
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165度，12min，烤箱提前预热，烤之前月饼表面喷水
