广月
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人做过这道菜
…嗄あ迗....
所用到的食材不同，面粉不同，糖浆不同都会让成品面团状态各有不同，有的略微干了，有的略微湿，干了容易开裂，湿了就泄脚黏模具，我试验过几次。换了几种食材最后面团状态都不一样。最简单的方法就是你混合好食材。取一块面团用手指按个坑，面团不向四周摊开，边缘也不会有明显开裂。这就可以了。摊开➕粉，开裂➕糖浆调整
用料
广月的做法
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不刷蛋黄，要想上色好，稍微更深一点，可以适当加多一点碱水
使用中粉和低粉的区别，蛋白质含量不同，吸水性不同，当天做，用低粉的话，用低粉延展性好，就是皮软，容易泄脚，解决办法，饼皮常温放到第二天再用，或者8小时后再用 -
75克饼，4比6，可以做16个
