牛肉逆纹理切片,不要太薄太小,不然容易碎,3毫米左右。
切片后用适量生抽,淀粉,一点点小苏打,一个蛋清,抓均匀。此去还可以放一点点糖和料酒进去。
抓匀后倒入适量油,再次抓均匀。然后静置30分钟到1小时。
把西蓝花切成合适的大小。彩椒在这里是配色用的,也切成合适大小。
葱姜蒜切片或段。
锅烧热(我用铸铁锅,所以热锅没问题,不沾锅不要空锅加热)。
然后放入油,再放入牛肉。牛肉放入时尽量平铺着放入。此时应该听到“噼里啪啦”的声响。中火等待一分钟先不要动,然后再翻面。用筷子翻面更好用。
西蓝花放进盘子中,用少量的水,盐和油搅拌均匀,放进微波炉里高火两分钟拿出来待用。
等到牛肉大部分变色时放入葱姜蒜。翻炒均匀。
牛肉完全变色后放入彩椒和西蓝花,放入蚝油翻炒均匀。再放一点点醋和香油,拌匀即可出锅。
喜欢勾芡的可以用水淀粉勾芡后再出锅。