鸡腿 | 2个 |
香菜 | 2根 |
小米椒 | 2个 |
花生米 | 30克 |
花椒 | 20粒 |
香葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2汤匙 |
料汁 | |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
生抽 | 10克 |
香醋 | 20克 |
老抽 | 3克 |
蚝油 | 1小汤匙 |
辣椒油做法 | |
粗辣椒面 | 5克 |
细辣椒面 | 5克 |
芝麻 | 3克 |
花椒 | 20粒 |
热油 | 100克 |
鸡腿冷水下锅,加花椒20粒,姜3片,料酒2汤匙,水开后煮20分钟。
煮熟后撇去血沫,留少许鸡汤备用。
煮熟的鸡腿放入冷水中,有条件的话加些冰块,这样鸡皮更爽脆弹牙。
粗辣椒面5克,细辣椒面5克,花椒20粒,小茴香2克(可不放),白芝麻3克放入碗中。烧油50克,滚开后关火晾20秒后倒入碗中,用筷子搅匀备用。
小米辣两个切圈,香菜1根切段,香葱切段备用。
花生米30克用油炒、晾凉熟备用。
辣椒油5汤匙,盐3克,糖10克,香醋20克,生抽10克,老抽3克,蚝油1小汤匙,加上之前留下的鸡汤,大约50克,搅匀。
搅匀的料汁里加小米辣圈、香菜段和香葱段。
把鸡腿撕成条或用刀斩成块摆在盘子里面。
淋上调好的料汁即可,腌半小时后再吃更入味。