排骨冷水泡一小时，洗净沥干备用；调汁（2勺醋、4勺料酒）；葱白切段，姜切丝备用。
热锅薄油，下葱姜炒香，倒入排骨，煎炒至微黄。锅边淋上醋酒，继续煎炒至酸味基本挥发，转小火。
加入蚝油1铲、生抽一圈、几块冰糖，翻炒至酱色均匀、冰糖融化后，加开水没过排骨，盖上盖子小火焖40分钟。
揭盖调味，按需补盐，随后转大火收汁（可选择加入适量白糖帮助收汁），出锅装盘。
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中煮部部长
