克林姆面包

电子版配方

老师截图配方

打面：锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，面温合适，（24-26度）醒发30分钟，老师今天出缸面温27.4度，温度有点高了，所以一发16分钟。

一发结束，检查醒发状态

均分成6个面团，每个60克。

放回醒发箱松弛15-30分钟

下面制作克林姆馅：鸡蛋➕白砂糖，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

小锅里➕牛奶➕淡奶油➕黄油

放在火上加热，加热至微微冒泡的状态

少量多次倒入刚才面糊中，分别搅拌均匀

再过筛倒回不粘锅中，加热至粘稠状态

至这种挂旗的状态即可。

倒入盆中，摊开，放入冰箱冷冻降温

再装入裱花袋

整形：面团松弛好取出，擀开，反过来，挤上40克馅料，叠起来，捏成大饺子形状，剪刀2厘米深度剪三刀，建议捏好放烤盘上再剪。

全部整形完成

宽度6.5 长度10.5，放入醒发箱，醒发至宽度或者长度增长1-1.5厘米即可，哪个先到按哪个。

复盘一下馅料怎么做的：鸡蛋加白砂糖，搅拌均匀，加上过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，牛奶、淡奶油、黄油放入锅内，小火加热至微微冒泡的状态，少量多次加入刚才的面糊中，分别搅拌均匀，再过筛倒回小锅里，一边加热一边搅拌至浓稠状态，放凉备用。

检查醒发状态，长度已增长1厘米~

表面轻轻的薄刷一层全蛋液，不需要太多，薄薄一层就行，不然流到烤盘上，底部烤出来就是糊的。（如果是醒发箱醒发的，一定要先等面包表面晾干再刷蛋液。）

表面装饰上杏仁片

全部装饰完

放入预热好的烤箱，200/180，13分钟

出炉~

撕开看一下~