在菜场购买新鲜黄鳝,让老板帮忙处理干净,拿回家后将黄鳝肉和骨头分开,血水清洗干净,切成小段后滤干备用。
准备姜丝、蒜片、香菇丝备用。热锅冷油,加入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉,加适量盐、生抽、老抽、白酒(或料酒)爆炒,收汁后盛起。
继续热锅冷油,放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨,爆炒约3分钟后盛起。再次热锅冷油,放入大米和葱头,加入生抽、黑胡椒反复炒后,加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒,加少许水继续炒。
将炒好的饭倒入砂煲中,加入适量水,煮至米饭熟透。出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即可。
上传你做的黄鳝饭很难吃?