6寸2蛋戚风蛋糕（小至）

一：蛋黄糊：
（1）蛋黄+砂糖，搅拌化开，再加入水搅拌一下，再加入油继续搅拌至乳化状态；
（2）加入低筋面粉

二：开始烤箱预热

三：蛋白霜：
（1）细砂糖分三次加入，第一阶段：高速搅打至密集粗大气泡，加入1/3砂糖。第二阶段：中速继续搅打，肉眼可见的大气泡已经变成肉眼不可见的小气泡，蛋白已经从透明状态明显变白，但挑不起任何尖角的形态加入第二份1/3细砂糖。第三阶段：打至微微有尖角雏形时加入最后一份1/3细砂糖，改低速搅打，直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽感、有弹性，能拉出完整的尖角。
（2）混合蛋黄糊与蛋白霜，开始烤。

提前预热烤箱。预热到180℃
1、圆形模具参考温度：150摄氏度  参考时间：50分钟
2、鸡蛋大小带壳约60-65克
3、8寸翻倍，正好满模
4、蛋黄乳化很重要
5、出炉倒扣。烤好的蛋糕出炉后取出，在台面15厘米高出落下震一下。立刻倒扣
6、糊了是温度高或者烤的时间长。根本解决办法是低温慢烤或者高温短烤。