煮茄子

为了改善味道的渗入，在皮上进行切痕的准备，首先切下蒂纵向切成两半，在皮上每隔2～3mm放入浅的切痕。然后，为了使皮容易接触平底锅的底面，再竖着切成两半。切好的茄子依次用水浸泡。炒之前取出，用厨房用纸等擦去水分。※因为也有放入切口的作业需要时间，所以介绍了将茄子放在水里的制作方法。但是，习惯了之后，如果能迅速切好茄子马上炒的话，可以省略用水浸泡的工序。

因为茄子煮的时候生姜的风味很合适，所以生姜用菜刀的腹部把皮轻轻地捣碎使用。

在平底锅里放入2大勺油。用这么多的油炒的话，除了颜色以外，味道方面也会有油的味道，很好吃。放入生姜，用中火加热。将茄子皮朝下摆放整齐后，再点火（中火程度）。用油炒茄子皮。※茄子尖端浮起的部分，有时也可以用筷子按住，放在平底锅上。如果茄子的皮侧经过火，整体上变成漂亮的紫色的话，把茄子放回去，把剩下的两面轻轻地烤一下。

加入250ml 高汤和调味料（酱油3大勺、味淋2勺半、砂糖2小勺），煮好后直接煮3~4分钟。

煮3~4分钟后，茄子煮熟后，连同汤汁一起放入保存容器或容器中。虽然很热也很好吃，但是推荐让味道融合2~3个小时以上之后再吃。放到冰箱里，第二天吃也很好吃。