20个猪油版的蛋黄酥

油皮所有材料称好

混合均匀看不到粉类，放冰箱冷藏30分钟以上，取一个蛋黄打散过滤冷藏。

油酥材料称好

手搓看不到粉类，放冰箱冷藏，不要揉

磕咸鸭蛋，留蛋黄即可，再用流动自来水把附在蛋黄的蛋白洗干净，晾干，待用

取出油皮手揉约8分钟，至少面团出膜8分，状态：小心揪出小块面团，看到破洞的边缘是光滑。

分油皮，平均每份18克

分油酥。平均每份12克。

油皮像包汤圆那样包住油酥。

油皮和油酥包好的面团压扁，上下各擀几次，向上、向下延伸5㎝左右，不要来回换擀。

擀完静止15分钟，及时用湿毛巾或者保鲜膜盖好。（这个配方我全程没有盖，皮也不干，不混酥，别学我，是条件有限）

咸鸭蛋和馅一共40克，收好口，滚圆

油皮和油酥混合的面团压扁，向上向下各延长约10厘米（我在盆里擀，只能擀好上面，拎着上头擀下头）

擀好，排队，静止15分钟

油皮和油酥混合的面团两头向中间对折，擀平，大小以馅为中心，四周多出约2厘米，不要擀太大，收口时褶子多。

一边整圆形，一边以虎口收紧口。

包好馅。

取出冷藏好的蛋黄，轻轻把蛋黄酥生胚直立放下去静止约3秒，不要左右晃动，然后迅速提起来，看不到蛋黄滴落时把蘸着蛋黄的那面转过来面朝上。

也可以用刷子（我没有）

蘸好蛋黄，预热平炉烤箱上下火200℃。（错误手法：第四排中间那个蘸蛋黄时左右晃动）

蘸芝麻，黑白都可以。

喜欢口感干、酥脆，颜色深的话180℃上下火烤30分钟。

喜欢口感稍干，颜色浅，165℃上下火烤40分钟。

第二天可以烤箱低温100℃左右复烤5分钟左右，口感和刚出炉一样好吃。