斑马纹戚风蛋糕

用粉油法:(可减少筋性)
低筋粉117克➕玉米油67克可以随便拌匀(面粉和油不会起筋)，加牛奶105克用十字法Z字型拌匀，加蛋黄5个拌匀，可以加三滴香草精来盖住蛋腥味。

蛋清5个➕柠檬汁3克混合，糖100克分三次倒入会打出多一点的蛋白霜(建议生手不要减糖)。打到小尖角即干性打发(好像许多小山头)，最后再加5克玉米淀粉（这里的玉米淀粉按一个蛋放1克算）用一档打个10~20秒左右，帮助吸收蛋白里一部分水分稳定蛋白霜，使蛋白霜更厚实一点，小尖角状态适合做戚风蛋糕，金枕蛋糕，纸杯蛋糕，黑钻吐司。
第一次用高速打蛋白，第二三次都用中档，高速打蛋白容易糙，中速打蛋白更加细腻。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，再倒回剩余的蛋白霜里切拌混合均匀。
       原味戚风：这一步做好直接可以倒入八寸模具上下火140度70分钟左右。

斑马戚风蛋糕:
   蛋白霜平均分成两份，一份直接放入裱花袋后放入冷藏防止消泡，另一份加入调好的可可糊拌匀
   八寸可可粉15克＋玉米油15克调匀(粉油比=1:1))分散倒入蛋糕糊上，这样不容易消泡，拌匀
   六寸可可粉10克＋玉米油10克调匀

翻拌均匀放入裱花袋。

先预热烤箱上下火140度
一层原味一层可可，稍微晃晃，离台面2cm处震一下(震的时候不用离太高，负压下会使蛋糕底部一个坑一个坑)，表面可以拉个花，拉花后也要震一下。

表面拉个花

上下火140度，蛋糕放烤盘上(烤盘放底层)烤75分钟出炉晾凉(表面裂开会使蛋糕更蓬松，不想有裂开就降低点温度)，打开烤箱用手拍蛋糕顶部有砰砰的声音就是熟了，沙沙的声音没熟继续烤一下。

第一时间出炉轻震一下倒扣晾凉

另外：图中这个是大弯勾湿性状态，适合做古早、轻乳酪、半熟芝士、水浴法的蛋糕。

另外：打到小弯勾，这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷、北海道戚风、酸奶蛋糕、肉松拔丝、蛋黄派。

可可戚风，只是把低筋粉117克换成低筋粉107克＋可可粉10克，按照“粉＋油＋奶＋蛋”的步骤拌匀成可可蛋黄糊。和蛋白霜拌匀成可可蛋糕糊。