开心果巴斯克夹心菠萝包
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人做过这道菜
美食手帐本
菠萝包的印模买了一年多了，周周都有吃面包，之前都是跟着别人的方子，这次是整合了两种喜欢的东西，没想到特别成功，芯里软糯糯，面包体松软，菠萝皮酥脆，奶香和开心果的香气十足，口感有体积，口味有层次。之前没想到想发方子，所以过程无图，待我下次做的时候再补上来。
用料
| 配方量可做15个 | |
| 🧊固体部分🧊 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 🥛液体部分🥛 | |
| 水 | 170克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 30克 |
| 🧇酥皮部分🧇 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉 | 140克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 🥑夹心部分🥑 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 开心果酱 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 盐 | 一小捏（不到1克） |
| 柠檬汁 | 1克 |
开心果巴斯克夹心菠萝包的做法
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热量在此，真的好吃到不像1个包才300卡，个头大小一个足以吃饱了。
揉面之前别忘了将黄油、奶油奶酪室温软化。
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面团部分
除黄油外固体、液体材料揉成团，加入黄油揉至完全扩展阶段。醒面10分钟。 -
酥皮部分
黄油软化➕糖粉揉匀，加入蛋黄拌匀，加入其余材料拌匀，垫硅油纸擀薄放冷藏备用 -
夹心部分
淡奶油➕糖打发7成，奶油奶酪➕开心果酱➕柠檬汁➕鸡蛋液打匀后加低粉翻拌均匀
三分之一淡奶油加入奶酪糊拌匀后加入全部拌匀，放冷冻备用 -
面团分割60克一份基础发酵30分钟
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开始拼装
面团拍扁包入夹心，此时夹心状态偏固体比较好包，注意顶部不要太薄，否则容易爆浆 -
把酥皮用圆形模具取片，包住面包，用蛋黄液刷后画出花纹，这样更爆裂花纹明显
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发酵至1.5倍大小，上下火180度20分钟
