广式蛋黄莲蓉月饼

第一步先把需要用到的各种工具备齐，原材料备齐称好，然后开始操作：转化糖浆内加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀后的状态，颜色加深有微小气泡

加入面粉，翻拌均匀没有干粉

包保鲜膜搁置2-3小时，如使用的是低筋面粉，可翻倍延长搁置时间

咸鸭蛋黄分离，冲洗干净，喷白酒去腥

入烤箱，没有预热，220°烤5-10分钟，时间不同蛋黄口感不同，放凉备用

莲蓉馅等分，虎口收口法每个包入一颗蛋黄；皮等分

皮压成薄片，包入馅料，这里用到了一个压皮工具，省时省力对新手很友好，饼胚较大，双手握住饼胚，大拇指顶住馅料，转动饼胚，边转动边双手手掌慢慢往上推皮，逐渐收口，每转动一下收一点点，慢慢收口皮才包裹的均匀，同时注意整个过程皮馅尽量贴合，中间不要有空隙

这时候可以220°预热烤箱，包好的饼胚表面轻轻拍上些熟糕粉防粘，事实上，搁置好的饼皮不沾模具

模具按压力道要均匀，花纹立体清晰，表面雾状喷水二三下，不要直接朝饼胚喷水，而是朝饼胚上方喷雾，让水自然落在饼胚上，上下火200°烤箱5-8分钟定型，饼胚状态整体发白，取出晾至常温，一刷蛋液

再入烤箱，6分钟取出，晾至常温，二刷蛋液

三入烤箱，上火180°下火160°烤15分钟左右出炉，三两天回油后，口感开始最好

凉透打包，不要用手直接触摸月饼，可选择机封袋，底托下放脱氧剂或者保鲜卡机封保存，脱氧剂严格按照说明使用，因操作过程会影响脱氧剂的性能，所以尽量不要保存太久