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蜂蜜吐司｜中种法

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_蔚然的厨房  _蔚然

用料  

中种面团：
高筋面粉 180g
牛奶 125g
酵母 2g
主面团：
高筋面粉 80g
蜂蜜 35g
鸡蛋 30g
牛奶 20g左右
酵母 1g
黄油 20g
盐 3g

蜂蜜吐司｜中种法的做法  

  1. 中种面团原料放在一起揉成均匀的面团，室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤1

  2. 发酵好的中种面团剪小块，跟主面团原料一起放入厨师机揉到表面光滑再加入黄油和盐揉出手套膜

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤2

  3. 28℃发酵半小时

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤3

  4. 发酵好的面团擀开，宽度比吐司盒窄一点

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤4

  5. 以五厘米左右的宽度折叠起来

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤5

  6. 表面割斜纹

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤6

  7. 放入450g吐司盒，36℃左右发酵到八分满

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤7

  8. 发酵好的吐司表面刷蛋液

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤8

  9. 上火160℃下火180℃30分钟左右

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤9

  10. 出炉立刻脱模冷却

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤10

  11. 柔润细腻

    蜂蜜吐司｜中种法的做法 步骤11

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蜂蜜吐司｜中种法相关分类

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该菜谱发布于 2023-09-15 11:16:53
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蜂蜜吐司｜中种法的答疑

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