多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)

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做过几次黑芝麻香蕉冰淇淋就入坑了!最初参考的是这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/101830725/ 不过由于没有芝麻酱,我一直用的是芝麻粉(嚯嚯七黑膳食粉/养生粉的好方法😝)
之后也看过不少香蕉冰淇淋的方子,有些太稀了,且大多需要先把香蕉冷冻后用机器打烂,我没这个条件,于是主打一个纯手工🙈并在此记录自由发挥调试的各种口味~
(最爱的两款口味制作过程视频:https://www.xiachufang.com/dish/190636358
香蕉简直是天然甜品之王,有了它夏天还买什么冰淇淋呢🤣

⚠️步骤2~4以黑芝麻款为例,因为芝麻粉吸水性强所以加的奶比较多,平时做其他口味我一般不会放奶,香蕉里的水分已经够多了。总之以实际浓稠度为准,呈黏稠但可缓慢流动的糊状,冷冻5~6个小时后口感就正好。

🍨衍生产品:冰淇淋大福(做法见步骤9)、冰淇淋小碗(做法见步骤11)

用料  

熟透的香蕉 1~2根
奶粉/豆浆粉/椰子粉 可选,用于增加奶味/调节干湿度
牛奶/杏仁奶/燕麦奶 可选,调节干湿度(我一般不放,多了容易结冰碴)
👇以下材料选其一:
黑芝麻粉(芝麻糊粉) 35~40克(吸水性强,需加等质量牛奶)
可可粉 10~15克
抹茶粉 5~8克
甜咖啡粉 15~20克
花生酱(强推!) 30克(需搭配约20g豆浆粉/奶粉)

多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法  

  1. 推荐一个手动处理香蕉的好办法,剥皮丢进保鲜袋里用擀面杖碾烂!

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤1
  2. 这是芝麻粉+手动碾碎的版本,可能会有一些大块果肉残留,不介意的话其实口感也蛮丰富的~

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤2
  3. 芝麻粉+料理机打版本,更细腻

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤3
  4. 如果有时间的话可以冷冻每一小时拿出来搅拌一次,重复两三次,直到完全凝固(约五六小时),口感会更顺滑~

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤4
  5. 成品!如果冻久了拿出来需要回温一会儿再挖球,很像gelato😍

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤5
  6. 调试的各种口味,供参考(偏稀一点做出来的冰淇淋更容易化,但口感更好)

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤6
  7. 咖啡味的强推!感受一下这个质地~
    香蕉和咖啡粉(甜,速溶拿铁)的比例10:1~6:1之间都行,可以掺点奶粉/椰子粉。

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤7
  8. 目前我个人最爱的口味出现了🤩!一根香蕉(果肉约82g)+20g豆浆粉+30g花生酱+20g黑巧克力掰碎,这个配比质地刚刚好,冷冻后拿出来可以直接挖。任何款式的花生酱和巧克力都行,带点坚果颗粒的更好~豆浆粉也可以换成奶粉。

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤8
  9. 附:冰淇淋大福的简单做法(不用蒸锅,微波炉两分钟搞定)

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤9
  10. 糯米类的现做现吃口感最好,上一步的小分量够包两只(左边的撒了可可粉,右边的撒了椰蓉)

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤10
  11. 附:冰淇淋小碗(摊很薄才会脆!不过即使软的也好吃,类似可丽饼),植物油换成融化的黄油效果更好。参考:https://www.xiachufang.com/recipe/103963539/

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤11
  12. 可以搭配珍珠/巧克力/椰子脆片(or红豆/芋圆/奶冻/饼干碎等等),漂漂亮亮摆个盘~

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤12
  13. 或者买现成的蛋筒壳装饰一下,瞬间有高级感了!

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤13
  14. 花样吃法还有拿一根香蕉对半剖开中间夹冰淇淋,做成甜品店的回忆款香蕉船!内外都是香蕉🤣

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤14
  15. 如果觉得太甜也可以当面包抹酱,绝配!

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤15
  16. 待稍稍融化,用来打奶昔也是极好的!

    多种口味纯香蕉冰淇淋(黑芝麻/可可/抹茶/咖啡,无蛋无奶油)的做法 步骤16

小贴士

香蕉容易氧化,冷冻之后颜色变深是正常的,可以放心食用~不过如果为了美观,做颜色比较浅的款式可以适当加一点柠檬汁防氧化,成品颜色保持得会更好看哦!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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该菜谱发布于 2023-09-16 07:12:03
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