茉引梅香（硬欧）
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R0sy
配方分享来自石头老师9月15日直播公开课。需要提前准备中种面团，并提前用冷水泡开茉莉花茶，冰箱冷藏12小时以上，果干也需要提前泡一下。
用料
| 花茶水 | 👇 |
| 茉莉花茶 | 15克 |
| 清水 | 200克 |
| 种面 | 👇 |
| 波兰种 | 55克 |
| T65 | 154克 |
| 麦芽精 | 1克 |
| 花茶水 | 143克 |
| 低糖酵母 | 1.3克 |
| 主面团 | 👇 |
| T65 | 66克 |
| 盐 | 3克 |
| 二次水 | 11克 |
| 青梅酒 | 9克 |
| 西梅干 | 44克 |
| 核桃仁 | 22克 |
茉引梅香（硬欧）的做法
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电子版配方
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老师截图配方
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西梅提前用剪刀剪一下（老师用的良品铺子的加州无核西梅干，个头比较大，所以需要剪一下，）
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倒入果酒泡一下，用青梅酒最好，老师用的荔枝酒
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至少30分钟，建议最好提前一晚泡上
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茉引梅香
冷水+茉莉花茶放冰箱冷藏12个小时后使用，冷泡萃取
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种面常温发酵2小时以后，转移到冰箱冷藏12小时以上后使用。
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打面流程：
种面+T65三档搅拌2分钟
搅拌均匀后加入盐三档搅拌2分钟，7档搅拌2分钟打出锯齿膜
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锯齿膜状态，分两次加入二次水。
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复盘一下：打面流程：
种面+T65三档搅拌2分钟
搅拌均匀后加入盐三档搅拌2分钟，7档搅拌2分钟打出锯齿膜
分两次加入二次水三档慢速搅拌2分钟，然后加速7档打出手套膜1分钟
最后加西梅干和核桃仁，一分钟搅拌均匀，出缸面温25.2度。
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取出面团放入发酵盒进行室温基础发酵60分钟(14:20-15:22)
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一个小时后面团表面撒干粉，倒扣在桌子上进行三折两次的翻面再放回发酵盒。
继续放入醒发盒，进行室温基础醒发30分钟
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醒发结束，撒干粉，倒扣在桌面上，进行分割，均分成两个。
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拍一拍，折叠再折叠，揉圆
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盖上套盘袋，继续常温醒发30分钟。
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整形：拍一拍，折叠再折叠，收成圆形，盖上套盘袋，室温松弛15分钟。
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松弛结束，表面筛粉，割包：划三刀。
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放入预热好的烤箱，230/170，30分钟。
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出炉啦~
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