青花瓷~蓝莓流心冰皮月饼

练习操作玩弄一下，为自己保留一下~记录，方便日后好找。
室温热，流心化得快，尝试在流心里添加了吉利丁，融化没那么快，好操作，哈哈。

成品

切面，酸酸甜甜口感，好吃。

💎流心部分制作：
1.把所有的流心材料（除了吉利丁）倒入碗中，隔热水加热，搅拌融化。
2.融化后，加入提前已用冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）加进去，继续搅拌均匀。
3.搅拌吉利丁融化后装进裱花袋里。
4.裱花袋剪个小口，把液体挤进啵啵模具中，9分满。放入冷冻室，冷冻最少8个小时。

💎蓝莓馅部分制作：
1.碗中倒入牛奶，芝士片，糖粉，隔热水搅拌融化。
2.加入蓝莓果酱，搅匀。
3.再倒入破壁机里，搅打细腻（这步可免去）。
4.倒入碗中，晾凉后筛入澄粉，搅匀。
5.大火上锅蒸。
6.蒸5分钟后取出。
7.翻动一下，让蒸好的与没蒸好的一起混合均匀
8.继续蒸，2-3分钟后，再取出来看一看，翻拌一下，蒸熟为止。
9.能拌成团即可。
出锅，移出在揉面垫上，按匀（用刮板）。包上保鲜膜，等待自然晾凉。

1.蓝莓馅晾凉至还有余温，就可搓成长条。
2.切割分出20g/个，共25个，揉圆，分3个是60克的。
3.冰箱取出流心馅。
4.取出后，又放回冰箱保存备用。
5.取一个蓝莓馅，窝出一个深坑，把流心塞进去，封口，揉圆。
几个几个的来，先窝几个，再从冰箱拿出几颗流心，不要一次性全拿出，暴露在室温里，流心容易化水变软，下一步不好操作。
6.全部做好了，放冰箱储存（其实没开冷气的，室温热，就要边做边放冰箱了）。

💎冰皮部分制作：
1.蝶豆花加适量水煮出颜色。
2.倒出晾凉。
图3.4.5.6一起看，分3个碗来操作（详细步骤在下一步）

①原色：玉米油+纯牛奶+淡奶油搅乳化+筛入粉类，搅拌均匀，过筛一遍。
大火上锅蒸，蒸3~5分钟后取出，翻拌一下，继续蒸2-3分钟，每次蒸时间都缩短，就要看看。蒸制到没看见白浆流出，能拌成团，即可。
②浅蓝色：玉米油+淡奶油+100g蝶豆花水+30g纯牛奶搅匀+筛入粉类，搅拌均匀，大火蒸…能拌成团。
③深蓝色：玉米油+淡奶油+100g蝶豆花水+30g纯牛奶搅匀+筛入粉类+蝶豆花粉调整颜色需要的深浅，搅拌均匀，过筛一遍，大火蒸…成团。

💎分割包馅步骤：
1.出锅后，倒出面团，在揉面垫上，用刮板，用翻拌，按压的手法，拌光滑，用保鲜膜封住，防干，等待自然晾凉，凉至余温就可以操作下一步。
2.在晾凉之际，炒熟糯米粉，备用。
3.这3个颜色可以一起切割称（总量共25g）。
4.我是懒人做法，把3个颜色都随意搓成长条，拼在一起。
5.随意的扭拧成麻花，不要太规整的拧。
6.然后切割分出25g/个，揉圆，取一个团摁扁。
7.冰箱取出蓝莓馅，做几个，就先拿几个，不要全部拿出。包入蓝莓馅，包紧，封口，揉圆。
8.模具吸一下熟糯米粉，敲干净多余的干粉，把包好的冰皮月饼放入50克的月饼模具里，摁几下，印出你想要的图案。
9.把全部都做好。

提前准备月饼托，免得制作过程中，戴了手套，不方便取出。

一边做，一边放入盒子里，放入冰箱里先保存。把全部做完是要时间的，免得先做的放置室温都变软了。

做3个100g的，称皮40克，包入蓝莓馅60克。用100g的月饼模具。

成品颜色好满意

用月饼袋子装上，密封冷冻可保存1个月。

送礼的也不错

吃的时候，先提前取出，室温解冻30~40分钟（看室内的温度降温速度快不快）。
酸酸甜甜，好吃。