蛋黄莲蓉/豆沙/黑芝麻🥮

转化糖浆+枧水+花生油倒一起搅到完全融合，倒入中粉拌匀，盖保鲜膜静置2小时。

各种蓉安排上，都用的低糖，不会过甜且相对健康些吧。
直接买大厂的可提高自制月饼口感、成功率与保鲜期。
广酒的莲蓉、黑芝麻干湿度正好，很好包；展艺的豆沙偏湿，难包，但越稀口感会越软润，各有利弊。

新鲜的生咸鸭蛋

新鲜蛋黄真是晶莹剔透，洗净喷高度酒。

烤箱180度8分钟，刚开始冒油即可。晾凉备用。

其中2个被3等分，因为只买了20个生咸蛋，不够用，又用了冰箱存放的1个熟咸鸭蛋的蛋黄。熟咸蛋是菜场买的，也是翻沙出油的好蛋（最右边一列），但比起现磕的（左边和中间二列）还是稍逊色。

每个蓉用36g，蛋黄大小不一，大的15～16g一个，小的11～12g一个。

看着就好吃的样子，包成馅球。
小月饼馅用13g蓉，1/3个蛋黄大约4～5g的样子，包好成球。

皮按大的34g一个，小的12g一个分好。

皮的底捏薄，边留厚，放入馅球，包起来。

边转边推，推着推着边也薄了。

压模时先空压干粉，抖掉，抖不干净的地方用牙签清掉，再压，非常好脱模，非常完美。

小月饼压出来怎么那么美腻

莲蓉里的蛋黄隐约可见

模的残留干粉一定用牙签清干净，很细微的造型也能完美脱模，花蕊分明，纤毫毕现。

200度预热烤箱。喷水，入箱，200度5分钟定型。

180度5分钟复烤

刷两遍蛋黄水，150度10分钟出炉。

烤好的小月饼。

切开一个小的看看，蛋黄很润、很沙，太好吃了😋
如果切开是又干又硬的蛋黄，那该有多煞风景呢🤪

回油1天