中种黑麦黑糖吐司-健康版
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人做过这道菜
雪茄先生
中种法的吐司更柔软不易老化
制作不费力
添加了一些黑麦，相对更健康
这个方子面包本体不甜！不甜！不甜！
全靠其中的黑糖块增加甜味
可根据自己口味增加或减少夹馅
配方是450g✖️2的量
制作不费力
添加了一些黑麦，相对更健康
这个方子面包本体不甜！不甜！不甜！
全靠其中的黑糖块增加甜味
可根据自己口味增加或减少夹馅
配方是450g✖️2的量
用料
| 中种材料： | |
| 高筋面粉 | 260g |
| 鲜酵母 | 9g |
| 水 | 225g |
| 黑麦粉 | 90g |
| 主面团： | |
| 盐 | 6g |
| 鲜酵母 | 7g |
| 黑糖糖浆 | 30g |
| 鸡蛋 | 55g |
| 黄油 | 30g |
| 红糖 | 40g |
| 炼乳 | 20g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 夹心： | |
| 黑糖块 | |
| 果干 |
中种黑麦黑糖吐司-健康版的做法
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提前一晚混合中种，放冰箱发酵
呈内部蜂窝状
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中种面团➕主面团（除了黄油）混合成拓展阶段
加黄油直到可以出手套膜
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松弛30分钟后分割成6个面团
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擀开后折叠（这一步可以加黑糖块）
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等上一步都整理好后
可以直接拿刚才第一个擀好的面团
收口朝上再次擀开（放黑糖块或者果干）
卷起
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发酵至8分满（大概40min）
顶部剪开，放黑糖块
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180度35min
中途上色后盖锡纸
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出炉啦～
晾至手温切片，密封。
可冷冻保存
软糯香甜，烤的时候满屋子香味
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很柔软
