香煎龙利鱼/巴沙鱼（ref.jack）

龙利鱼去头扒皮，正反两面均匀撒盐和黑胡椒；

（巴沙鱼片就直接解冻后晾干水分撒盐和黑胡椒）

把鱼片在面粉中裹均匀，拍掉多余面粉，薄薄一层即可；

锅中融化黄油，我放的比较少，原方大概这三四倍的量；

放入鱼片；

煎至金黄色翻面，原方的油很多，这里可以像煎牛排一样一边煎一边用勺子将锅中的黄油泼到鱼上；

鱼片煎好后盛出，不用洗锅，会有一点焦化层，挤入柠檬汁、放入刺山柑，再放一小块黄油，炒至浓缩成酱汁；

将龙利鱼的鱼肉掀开，去掉鱼刺，如果是巴沙鱼片就把鱼肉延中线稍微分开一点直接装盘，盛入刺山柑、浇上酱汁；

撒上欧芹碎，完成；

主要是黄油香气，并不酸，很好吃。