Name: 月饼季来抄作业啦🥮总有适合你的👉风炉平炉温度时间参考
Ingredients: 20个75g

月饼季来抄作业啦🥮总有适合你的👉风炉平炉温度时间参考

2 人做过这道菜

【10个75g月饼】
🥮饼皮：30g*10个
·枧水4g
·花生油30g
·月饼糖浆110g
·中筋粉160g

🥮月饼馅：45g*10个
·咸蛋黄10个(10~13g/个)
·馅约350g
————————————
【20个75g月饼】图中的4种口味
🥮饼皮：30g*20个
·枧水8g
·花生油60g
·月饼糖浆220g
·顶焙中式糕点粉320g

🥮月饼馅：
·咸蛋黄20个(10~13g/个)
·抹茶莲蓉175g
·白莲蓉175g
·黑芝麻蓉175g
·陈皮红豆沙175g
(总馅约700g，会有多，主要看蛋黄大小)
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【30个75g月饼】
🥮饼皮：30g*30个
·枧水12g
·花生油90g
·月饼糖浆330g
·中筋粉480g

🥮月饼馅：45g*30个
·咸蛋黄30个(10~13g/个)
·馅约1050g
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【50个75g月饼】
🥮饼皮：30g*50个
·枧水20g
·花生油150g
·月饼糖浆550g
·中筋粉800g

🥮月饼馅：45g*50个
·咸蛋黄50个(10~13g/个)
·馅约1750g
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🥮蛋黄水
·蛋黄1个
·清水10g
··················
🌈烤蛋黄：
平炉上下160度烤约6分钟

🌈月饼定型：
风炉160度烤6分钟
平炉180度烤6分钟

🌈薄刷蛋黄水后
风炉140度烤12-15分钟
平炉160度烤15-20分钟
具体看上色

··················
🔸要做多少个，就用10个的配方计算即可；月饼出炉晾凉后，饼皮会变硬，放脱氧剂密封两天等回油后才会变得酥软；需室温等回油再放冷藏存储，保质期会久些。

用料

75g

20个

月饼季来抄作业啦🥮总有适合你的👉风炉平炉温度时间参考的做法

【制作步骤】
①先制作饼皮：把8g枧水+220g月饼糖浆+60g玉米油搅拌乳化。
②加入320g中筋粉，用刮刀翻拌混合，再用手抓拌至完全混合，保鲜膜密封，室温松弛2-3小时。
③冷冻的咸蛋黄需提前5个小时取出解冻，喷点白酒去腥，放入预热好的烤箱中层，平炉上下160度烤约6分钟，烤至冒水珠稍微冒油即可，不要烤太过。
④取馅加蛋黄一起称重分45g/个，共20个；用馅包裹蛋黄搓圆。
⑤松弛好的饼皮分30g/个，共20个；用饼皮包裹蛋黄馅搓圆。
⑥放中筋粉中滚一圈，然后拍去多余的粉，放入模具中压出形状。
⚠️压模前需把高比克5A风炉烤箱，选择风炉模式，按烤制温度高30度即190度提前预热20分钟；（平炉180度提前预热10分钟）。
⑦月饼入炉前，上方喷水雾；放入烤箱第二第四层，下调温度至160度，烤6分钟定型；(平炉180度6分钟)。
⑧提前制作蛋黄水。
⑨取出月饼，让风炉继续运行。
①⓪月饼表面薄刷一层蛋黄水，放回烤箱，风炉下调140度烤12-15分钟，(平炉160度烤15-20)具体看上色。
①①取出月饼，待晾至稍微温温的，放入脱氧剂再封口，待2天回油再食用口感会好。
上色均匀
等回油后颜色会更深一些
晾凉后放脱氧剂密封，室温等2天回油后再放冷藏储存，保质期会久一些。
刚出炉的色泽
晾凉后皮是硬的
等了2天回油后，表皮酥软
切开
4个口味
正
其他的就送给小伙伴啦